【サケ、そのまま焼くのはNG！】漬けるだけで「マジで料亭レベル」「感動の味」

ブライン液とは、水に塩と砂糖を混ぜた調味液のこと。

肉をジューシーに仕上げるために使うイメージがありますが、魚に使っても効果は抜群です。

効果のポイント

塩の役割：タンパク質を分解し、水分を取り込みやすくする

砂糖の役割：水分を保持し、身をふっくらジューシーに保つ

加熱後の違い：タンパク質がほぐれているので、身が縮みにくくなる

サケ1〜2匹に対しての目安は、水200ml・塩6g・砂糖10g。

冷蔵庫で最低30分、できれば1時間〜一晩漬けるのがおすすめです。

上が、何もせずそのまま焼いたサケ。下が、ブライン液に一晩漬けてから焼いたサケです。

まず上のサケ。焼き上がりは身の一部が白っぽく、ところどころパサついて見える状態。食べても水分が抜けて硬い食感でした。

それに対して下のサケは一目で違いがわかります。表面はツヤツヤと輝き、身もふっくらジューシー。箸を入れると脂がジュワッとあふれ出すほどです。

同じサケでも、ブライン液に漬けるかどうかで大きな差が出るのです。