【ゴーヤの新常識】塩もみだけじゃダメ！？苦味を消す“あの調味料”がすごい！

ゴーヤの白いワタは、、実は緑の部分ほど苦味が強くないんです。

だから、きっちり取ろうとしなくても大丈夫！

スプーンなどで軽くなでる程度で十分ですよ。

ちなみにゴーヤは、薄く切るほど苦味が抜けやすくなります。

でも、料理によって厚さを変えるのがおいしさのポイント！

炒め物などしっかり火を通す料理には、4〜6mmくらいの少し厚めが◎。

さっとゆでて使う和え物などには、2〜3mmほどの薄切りがちょうどいいです。

料理に合わせて切り方を変えると、食感も味もぐっと良くなりますよ！

ゴーヤ1本に対して、塩は小さじ1/2、砂糖は小さじ2が目安です。

なぜ塩と砂糖でもむのがいいかというと、どちらもゴーヤの水分を引き出す力があるから。そのとき、一緒に苦味のもとになる成分も外に出てくれるんです。

さらに砂糖には、苦味を感じにくくする効果もあるので、塩だけよりもずっと食べやすくなりますよ！

洗ったりせずに、そのまま調理に使ってくださいね！

この下ごしらえをするだけでも苦味はだいぶ和らぎますが、実は“調理の工夫”でもさらに苦味を抑えることができるんです！

まずひとつ目のポイントは、油と一緒に調理すること。

苦味成分は油に溶けやすく、さらに油のコクが苦味を感じにくくしてくれます。

ゴーヤチャンプルーのようにポークランチョミートや豚肉と炒めたり、マヨネーズ炒めにするのも◎。

天ぷらやフライなどの揚げ物も、苦味対策に効果的です！

そしてもうひとつのポイントは、うまみのある調味料と組み合わせること。

うまみには苦味をまろやかにする効果があります。

かつお節でおかか和えにしたり、めんつゆで味付けするのもおすすめですよ！

ぜひ、試してみてくださいね♪