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小松菜の下ごしらえ この混ぜご飯には、小松菜、しらす、わかめ、ごまを使います。 ※しらすは柔らかい“釜揚げしらす”や、食感がよりしっかりとした“ちりめんじゃこ”など、どれでも美味しく作れるので、好みのものを用意してください。 小松菜は根元を切り落として全体を洗い、7～8㎜幅に切ります。また、乾燥わかめは戻しておきます。 小松菜としらすの混ぜご飯のレシピ/仕上げ ごはんを後から混ぜることを考慮して、大きめのフライパンで作りましょう！ フライパンにサラダ油小さじ1とごま油少々（数滴くらいでOK）を入れて中火にかけます。 熱くなったら火を弱め、小松菜の茎の部分を入れて【2分】炒めます。 続けて、小松菜の葉の部分を入れます。ここで少し火を強くして【1分半】炒め合わせます。 ※どこかに焼き色が軽く付くくらいにできると、火通りもよくなり、少し香ばしさも出て美味しく仕上がります。 塩ひとつまみを加えてさ

チキンソテーの下ごしらえ 鶏もも肉は、中心まで火が通りやすいよう、10～15分ほど室温に置いておきます。 （余分な脂や皮が気になるようであれば切り落とし）鶏もも肉の両面にまんべくなく塩をふり、ふり終わったら【5分】そのまま置いておきます。 塩の分量としては、鶏肉の重量に対して0.8～0.9％ほど。　※鶏もも肉2枚で700gの場合、塩は5～6g（約小さじ1）が目安となります チキンソテーの焼き方/レシピ フライパンを中火で熱し、熱くなったらはじめに身側を下にして【1分】焼きます（※はじめの油は不要です）。 1分経ったら裏返し、火加減を弱火にして、そのままさわらずに【20～30分】焼きます。 20～30分の間は、終始弱火です。※この段階では、コンロに油跳ねしないように、弱火でじっくり焼きます。 ※皮目を焼くときに、鶏肉の上に重石を置いて皮を伸ばして焼き目をきれいに付けるやり方もありますが、特に

マーボー白菜の具材の準備 このマーボー白菜、白菜以外の材料は、豚ひき肉と干し椎茸です。干し椎茸はさっと洗って、水に数時間浸して戻しておきます。 干し椎茸が戻ったら、軸を落として3～4㎜幅にきります。戻し汁は捨てずに、水を追加して計200mlにしておきます。 ※干し椎茸が入ることで、味わい・食感がかなり豊かなものに。ひき肉はヘルシーにしたい場合は鶏ひき肉でもOKです。 白菜は根元を切り落とし、水洗いします。茎部分は2㎝幅に、葉部分は3～4㎝幅に切ります。 ※さっと火の通る葉の部分と、それ以外の茎・茎に近い部分を分けておきます。 生姜は皮をむいてみじん切りに、にんにくは縦半分に切って芽が大きくなっていれば取り出し、同じくみじん切りにします。 それから、好みで加える唐辛子は竹串などを使って種だけを取りのぞいておきます（輪切り唐辛子でもOKです）。 マーボー白菜のレシピ/炒め方 フライパンにサラダ

セロリ　…　2本（約200ｇ） 昆布　…　7〜8ｇほど 酒　…　大さじ3 水　…　大さじ3 自然塩　…　小さじ1（※） ※さらさらの精製塩なら小さじ1弱でOKです セロリの漬け物の下ごしらえ セロリは太い茎だけを使うので、細い茎ごと葉をちぎります。残った太い茎は斜めに5〜7㎜幅ほどに切ります。 ※繊維を断つように切っているので、特にセロリの筋を取るなどの下ごしらえは必要ありません！ 昆布はキッチンはさみで細切りにします。セロリに合わせる昆布の分量ですが、白ごはん.comの「浅漬けの基本」で紹介しているよりも、多めの割合になっています。 それはセロリなどの香りの強い野菜にはしっかり昆布をきかせたほうが食べやすく、食べるときに絡む昆布自体もよい箸休めになると思うからです。 ※昆布を切るときは、切る前にさっと火であぶるとバリバリとかけらが飛び散ることなく、細く切ることができます。 セロリを漬け込

にんじんドレッシングの準備 にんじんをすりおろす前に、玉ねぎをすりおろします（少量を計量するため）。 玉ねぎは繊維に対して垂直におろし金に当ててすりおろし、大さじ1分を計量し、先に小鍋に移しておきます。 ※玉ねぎ大さじ1分ちょうどをすりおろすことは難しいため、大きい状態にてすりおろしています（残りは別の料理に使ってくださいね）。 続けて、皮をむいたにんじんをすりおろします。にんじんのすりおろしも小鍋に移しておきましょう。 にんじんドレッシングの味付け/レシピ 小鍋にAの調味料（酢大さじ3とみりん大さじ2）を加えます。鍋を弱めの中火にかけます。 ※加熱するのは、にんじんや酢に軽く火を通すためと、みりんのアルコール分を飛ばすため。加熱することで野菜の甘みが感じやすくなり、美味しく仕上がります（加熱・非加熱の比較は補足も参考に） 鍋肌の水分が軽く沸いてきたら、弱火にして軽く混ぜ、ふつふつ沸いた状

かぼちゃの南蛮漬けの下ごしらえ かぼちゃは種とワタ、へたを除いて、皮ごと7～8㎜幅に切ります。 ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を除いてから、食べやすい大きさの乱切りにします。 野菜を加熱する前に、容器にAのだし汁200ml、砂糖大さじ2、酢大さじ3、醤油大さじ1、塩小さじ1/2、輪切り唐辛子少々を合わせて、箸で混ぜ溶かしておきます。 かぼちゃとピーマンの南蛮漬けのレシピ フライパンに油小さじ1とスライスにんにくを入れて中火にかけ、沸いたら火を弱めます。 切ったかぼちゃが重ならないように並べ入れ、片面3～4分ずつじっくりと焼いて火を通します。 ※にんにくが焦げそうだったら、先に作っておいた南蛮酢に取り出しておきましょう！ かぼちゃに火が通ったら、塩・こしょう各少々で下味をつけ、それから南蛮酢に漬け込みます。 （フライパンが汚れていたらキッチンペーパーなどで軽くふき取り）油小さじ1/2ほど

鶏団子の準備 はじめに、鶏団子とスープとなるそのゆで汁を準備します。鍋に水1リットルと昆布1切れを合わせます。 鶏ひき肉250、塩小さじ1/3、みじん切りのねぎ5㎝分、卵1個、酒大さじ1/2、生姜のしぼり汁小さじ1/4、醤油小さじ1/2、片栗粉大さじ2を合わせて、鶏団子のタネを作ります。 鍋の湯が沸いたら、タネを手で絞り出し、スプーンですくって1つずつ落としていきます。※「鶏団子の作り方」では、より手軽なポリ袋活用の団子の作り方も紹介しています！ すべて落とし終えたら、軽く沸く火加減を保って7～8分加熱して火を通します。 （鶏団子全量をスープに使うと具だくさんすぎる仕上がりになるため、この段階で出来上がった1/3量分くらいを別に取り出しておき、別料理に活用するのがおすすめです） 鶏団子と野菜の春雨スープのレシピ 鶏団子を作っている間にでも、にんじんは4～5㎝長さの棒状に、玉ねぎは5㎜幅に、

なすをレンジ加熱する なすは、はじめにヘタを切り落とし、ピーラーなどを使って7～8割ほど皮をむき取ります。 縦に3等分ほどに切って、さらに棒状に切り、端から1㎝幅ほどの角切りにします。 耐熱のボウルや保存容器になすを移し、ラップか蓋をして、レンジ加熱します。 加熱時間は【600Wで2分～2分半】です（※取り出すときに容器が熱くなっているため注意してください！） レンチン万能なす味噌の味付け/レシピ 加熱したなすからは水分が出ていますが、そのまま容器の中に調味料を合わせます（なすがまだ熱いうちに！） Aの調味料（砂糖大さじ1、醤油大さじ1と1/2、みりん＆味噌各大さじ1、白ごま＆ごま油各小さじ1、おろしにんにく＆一味唐辛子少々）を加えます。 ※味噌は家にある味噌でOKですが、用意できれば赤味噌（豆味噌）で作ってみてください。赤味噌の渋みやコクが相性抜群です！ あとは、箸でしっかりと味噌と他の

なす　…　1本 トマト　…　大2個（小なら3個） ズッキーニ　…　1/2本 パプリカ　…　好みの色のもの1個 玉ねぎ　…　1個 にんにく　…　1～2片 オリーブオイル　…　大さじ2と1/2 塩　…　小さじ1弱ほど ラタトゥイユの炒めはじめ/レシピ 夏野菜をたっぷり使うラタトゥイユの主な材料は、なす、トマト、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎ、にんにくです。 野菜の各分量は多少前後しても問題ありません。※このレシピの材料だと、トータルの野菜の重量1㎏ほどが目安です。 ※なすとズッキーニはどちらか1つでもOK。その場合は減らした野菜のぶん、他の野菜を増やして作ってみてください。 はじめに、にんにくはつぶして、芽があれば取り除いておきます。玉ねぎは縦半分に切ってヘタをV字に切り落とし、2～2.5㎝四方の大きさに切ります。 オリーブオイル大さじ2と1/2とにんにくを大きめのフライパンに合わせ、弱めの中火

砂肝　…　150g ゆでるときの塩　…　ティースプーン山盛り1杯 長ねぎ（白ねぎ）※　…　10㎝分 ポン酢しょうゆ　…　大さじ2 ごま油　…　小さじ1 おろしにんにく　…　チューブで0.5㎝ほど 砂糖　…　2つまみ 塩　…　2つまみ こしょう　…　少々 好みで一味唐辛子　…　少々 ※工程最後に補足していますが、ねぎの代わりにセロリを使っても美味しいです！余りがちな葉っぱや細い茎を刻んで合わせます。 砂肝の下ごしらえ 鍋に湯を沸かしてティースプーン山盛り1杯の塩を加え、買ってきた砂肝を丸ごと【4～5分】ゆでます（大きければ5分）。ゆで終えたら、お湯を捨てずにそのまま2分余熱で火を通し、その後に水に少しさらして表面を洗います。 ※必須ではないですが、ねぎの青い部分が余っているようなら一緒にねぎをゆでて、軽く香りづけしても食べやすくなります。 砂肝の両端に硬い部分があるので、包丁で切り落とします

ドライカレーの下ごしらえ 紹介文にも書きましたが、ひき肉は好みのものを使ってOKなレシピです。 合わせる野菜は、玉ねぎ、なす、ピーマン、にんじん（他のアレンジは下記補足に！） はじめに、生姜とにんにくはみじん切りに、にんじんは皮をむいて、5～6㎜角に切ります。 玉ねぎとピーマンは、大きくても食べやすいから、1㎝四方の大きさに切ります。 残りのなすは切ってすぐ炒めたら水にさらさず作れるため、先に、フライパンにオリーブオイル大さじ2と1/2と切った生姜・にんにくを入れて弱火にかけておきます。 炒める準備ができたら、なすを1㎝角に切るとよいです。

ピザソースの材料と準備 メインの材料は、【あらごし（またはカット）トマト、玉ねぎ、おろしにんにく、オレガノ、オリーブオイル】です。玉ねぎは粗いみじん切りにしておきます。 トマトのパック品（1つあたりが400gほど）の半量を使うレシピにしています。 あらごしトマトでも、カットトマトでもどちらでも美味しく作れますが、個人的なおすすめはあらごし（市販品に近い仕上がりに！）。味の違いについては、このページの工程最後にもまとめています。 ピザソースのレシピ/作り方 鍋にオリーブオイル小さじ1と玉ねぎを合わせて弱めの中火にかけ、2分炒めます。 ※生のにんにくを使う場合は、みじん切りにして、玉ねぎと一緒に炒めてください。 一度火を止めて、チューブのおろしにんにく1㎝ほど加え、弱火で1分炒めます。 あらごしトマト200gとA（砂糖小さじ1と1/2、塩小さじ1/2、オレガノ小さじ1/3、こしょう少々）を鍋に

旬の国産レモンを使って、おうちで美味しい自家製レモンサワーを楽しむための“仕込み”をぜひやってみてください！ レモンサワーの素となる「シロップ」と「焼酎」は別々に仕込みます（それぞれにレモンの風味を移します）。時期としては国産レモンが出回る12月から5月頃が作りどき！です。ぜひお試しください。

白菜　…　中1玉（2㎏ほどのもの） 塩　…　白菜の重さに対して2.75～3％ 昆布　…　白菜の重さに対して0.5％ ※白菜2㎏に対しては、塩55～60g、昆布10g 韓国唐辛子　…　40～50g ニラ　…　1束 白いりごま　…　大さじ1と1/2 イカの塩辛（市販品でも）　…　50g りんご　…　1/4玉 生姜　…　1かけ（10g） おろしにんにく　…　チューブで小さじ2 砂糖　…　大さじ2 ナンプラー（又はいしる・しょっつる）　…　大さじ1 ゆず果汁　…　大さじ1ほど ※ゆずは自分で絞るなら1/2個分が目安。ゆずがない場合は、レモン果汁大さじ1を入れるか、りんご酢や柿酢などの果実系のお酢を小さじ2ほど入れるかしてください。 自家製キムチの材料 白菜の下漬けに用意するものが、【白菜、塩、昆布】、後から味付けする食材・調味料として、【ニラ、ごま、イカの塩辛、りんご、生姜、にんにく、砂糖、ナンプ

タラときのこの下ごしらえ はじめに、タラの切り身に1切れに対して塩ひとつまみずつを薄く全体にふりかけて、15分おきます（下味をつけ、余分な水分を出すため） ＊塩をふるのは両面に。身の厚いところに少し多めに塩をふるとよいです。 玉ねぎは5㎜幅ほどに切り、きのこは石づきを切り落として食べやすい大きさに割きます。また、レモンはくし切りにしておきましょう。 タラときのこの塩バターホイル焼きの包み方 アルミホイルを25～30㎝ほど広げ、中央に玉ねぎを（タラの切り身の大きさを目安に）広げます。 ※【玉ねぎを下に敷く】のが、タラやきのこを焦げ付かせずに、ふんわり火を通すためのポイント！ 塩をしたタラは、出てきた水気をキッチンペーパーなどで軽くふき取っておき、それを玉ねぎの上に置きます。 タラの奥にえのき茸、手前にしめじを、上にバターをのせます。 きのことタラ全体にもう一度塩少々（分量外）をふり、好みで粗

切り干し大根のサラダの下ごしらえ 切り干し大根はさっと洗ってから、15～20分ほどかけて水戻しします。 戻している間に、きゅうりを切ります。両端を切り落とし、縦半分に切ったものを斜め薄切りにします。 仕上がりを水っぽくしないために、きゅうり1本に対して塩小さじ1/4（分量外）を加えて、箸で混ぜて5分おきます（後で水気をしっかりしぼります）。 戻った切り干し大根はざるに上げて、熱湯をまわしかけます（すぐにはしぼれないので、粗熱を取っておきます）。 ※当日すべて食べる場合や、特に気にしない場合は熱湯をかけず、戻った切り干し大根をしぼるだけでOKですが、日持ちさせたり、弁当に入れたりするときは熱湯を通すほうが良いと考えています。 ハムを細切りにしてボウルに入れ、そこに水気をギュッとしぼったきゅうり、同じく手の形が残るくらい水気をしぼった切り干し大根を合わせます。 ※きゅうりの塩もみについては、こ

大葉やえごまの下ごしらえ はじめに、大葉やえごまの茎を根元から切り落とします。 ※このレシピは大葉でもえごまの葉でも、どちらでも美味しく作ることができます。用意できるものでどうぞ！ 漬け込む前に、大葉を洗って、布巾やキッチンペーパーなどに広げて水気をふき取ります。 大葉の醤油漬けのたれのレシピ/味付け 保存容器に、Aのおろしにんにくチューブで1㎝、ごまと砂糖各小さじ1、塩と一味唐辛子各少々（材料参照)を合わせます。 ※一味唐辛子は好みでなしでもOKですが、辛いものが大丈夫な場合は【小さじ1/5～1/8ほど】を参考にしっかりめに加えてください！相性抜群です。 続いて、液体の調味料Bの醤油大さじ2と1/2、ごま油大さじ1と1/2、みりん大さじ1を加えて、調味料を溶かし混ぜます。 ※みりんが少量なので特に煮切らなくても美味しいレシピです。煮切りたい場合は、下部補足を参考にしてください。 大葉の醤

三角たまご焼きの焼きの作り方 具を何も入れないプレーンな「三角たまご焼き」の作り方を紹介します。 お弁当用に卵1個だけで作りやすいおかずであること、半分に切って2切れをお弁当に入れるような形となり、色も形もお弁当の中で見栄えがするので、とてもよい弁当おかずだと思います。 はじめに、卵焼き器の手前側に油少々を入れて中火で熱します。 熱くなったら少し火を弱め、卵焼き器の手前側に（左右どちらかに寄せて）卵を割り入れます。 卵を割り入れたら、黄身を箸でつぶします。続けて、白身も箸で軽く崩し、箸を使ったり、卵焼き器を傾けたりしながら、四角い形に広げます。 ※卵が思わぬところに流れていっても、箸で卵を寄せて、四角に近づけるようやってみてください。慣れてきたら難なくできるようになると思います！ ※焼き広がった卵白の底部分を箸で破るくらいにしっかりつつくと、表側にも卵黄の黄色が混ざる仕上がりになります。

しめじ　…　大1パック（200g） えのき茸　…　大1パック（200g） 椎茸　…　4～5枚 塩　…　小さじ1 こしょう　…　少々 醤油　…　大さじ1と1/2 酢　…　大さじ2 オリーブオイル　…　大さじ3 砂糖　…　小さじ1/2 きのこの下ごしらえ きのこは数種類用意するとよいです。今回はきのこ合計500g（しめじ、えのき茸、椎茸）を用意しました。 それぞれ石づきなどを切り落として、食べやすく切ります。 きのこ500gで作るため、レンジ加熱する際に大きめのボウルが必要となります。もし道具がない場合は半量にするなどして作ってみてください。 椎茸は3～5㎜幅ほどに、えのき茸はそのままだと長すぎるので長さを半分に切ります。 大きめの耐熱ボウルに入れるのですが、そのときにえのき茸の根元側としめじは軽くほぐしてから加えるとよいです。 ※石づきを落としたあとの椎茸の「軸」は（茶色くなっていなければ）

エリンギの下ごしらえ エリンギとにんにくを使って、味付けは醤油＆塩、仕上げに粗びき黒胡椒を合わせるレシピです。 まず、エリンギは長さを半分に切ってから縦に4～5㎜幅に切ります。 また、にんにくは半分に切って芽が出ていたら除いて軽く包丁でつぶしておきます。 ※エリンギは平たく切るのがおすすめです。平たいものをしっかり炒めることで、食感も出て、単品の炒めものとしてばっちり美味しく仕上がると思います！ エリンギのガーリンク炒めのレシピ フライパンにオリーブオイル小さじ2とにんにくを入れて弱めの中火にかけ、香りが立ってきたらエリンギを広げ入れます。 火加減を中火にして、うっすらとエリンギの隅に軽く焼き色がつくまで、両面を2～3分炒めます。 続けて、Aの醤油小さじ1と塩1～2つまみを加え、さっと炒め合わせます。 あとはフライパンを振って調味料をなじませ、軽く煮詰め、器に盛り付けます。仕上げに粗びき黒

さばカレーの下ごしらえ 用意するものは、【さばの水煮缶、大豆（水煮や蒸し大豆）、トマト、玉ねぎ、にんじん、えのき、生姜、にんにく】です。 味付けはカレー粉とケチャップをメインに、塩、砂糖、しょうゆなど、家にそろっているもので作ります。 はじめに、生姜とにんにくは細かいみじん切りにして、サラダ油大さじ2と鍋に合わせます。 弱火にかけて香りを引き出します。その間に、玉ねぎとにんじんは粗いみじん切りくらいの大きさに切っておきます。 ※生姜とにんにくは、より手軽にやるなら、どちらも軽くつぶして油で炒め、後からそれを取り出すやり方でもOKです。 さばカレーのレシピ/作り方 鍋に切った野菜（玉ねぎとにんじん）を入れて、火を少し強めて2～3分炒めます。 野菜に火が通ったら、カレー粉大さじ1と1/2を加えて、弱火で1分ほど炒め合わせます。 火を止めて、さばの水煮缶を缶汁ごと加え、ヘラでさばの身をつぶします

タコと生姜の下ごしらえ はじめに2合の米は、炊飯器の内釜などに入れて研ぎます。研いだら水を何度か入れ替えて水気を切り、1.5合くらいまで水加減し（後から調味料を入れることを想定）、30分から1時間そのまま置いて浸水させます。 ※浸水させる時間がなく、浸水なしでそのまま炊くなら『炊き込みごはんコース』で。ここではどんな炊飯器でも美味しくふっくら炊けるよう事前に浸水する工程をとっています（浸水したら『普通コース』で炊きます）。 このレシピでは、だし汁を使わず、ゆでタコと生姜のみを使います。 ゆでタコは5～6㎜幅に切り（太い足なら縦半分に切ったあとに）、生姜はせん切りにします。 タコ飯のレシピ/作り方 米の浸水が完了したら、Aの調味料（醤油とみりんが各大さじ2）を加えてさっと混ぜ合わせ、さらに2合の目盛まで水が足りなければ加えます。 あとは生姜とゆでタコを広げ入れて、炊飯器をセットしてスイッチを

うちで実際に作っている組み合わせを紹介しています。満足感があり、作りやすさもある一汁一菜の献立ばかりです！

鶏もも肉　…　200g 玉ねぎ　…　1/2個 じゃが芋　…　1個 にんじん　…　1/2本 しめじ　…　1/3束ほど ブロッコリー　…　1/3株ほど 牛乳　…　450ml バター　…　合計20g 小麦粉　…　大さじ3 塩　…　小さじ3/4 サラダ油や米油など好みの油　…　大さじ1 クリームシチューの下ごしらえ 玉ねぎは芯にV字に切り込みを入れて1㎝幅に切り、じゃが芋は1個を8等分に切って水にさらします。にんじんは小さめの乱切りにします。 しめじは石づきを切り落とし、ブロッコリーは小房に切り分けます。鶏肉は食べやすく切って、塩・こしょう少々（分量外）で下味をつけておきます。 ※鶏肉は唐揚げ用くらいの大きさのものを使うと、スプーンで食べにくいことがあります。自分で切るなら2～3㎝角くらいに切るとよいです。 鍋に油大さじ1を入れて弱めの中火に熱し、はじめに鶏肉を炒めます。 火を少し落として（弱火を

ほうれん草とゆで卵のグラタンの下ごしらえ 卵は固ゆで（水から入れて沸いたら10分ほどの加熱）にして、ほうれん草は塩ゆでしておきます。 ゆで卵は殻をむいて半分に切り、ほうれん草は4～5㎝長さに切ります。※この2つは前日にやって冷蔵保管しておいてもOKです。また、ゆでたほうれん草の冷凍を使っても便利。 ※「ほうれん草のゆで方」、「ゆで卵の作り方」も参考にしてください。 ホワイトソースの作り方/仕上げ フライパンに小さじ1の油を入れて弱めの中火で熱し、鶏肉を入れて箸でほぐしながら炒めます。色が変わってきたら塩ひとつまみ、こしょう少々（各分量外）で下味をつけます。 続けて玉ねぎを加えて、さらに2分半ほど炒めて火を通してから一度火を止めます。 バター5gと小麦粉大さじ2を加えます（小麦粉はフライパン全体にふりかけるように）。フライパンを弱火にかけ、箸で混ぜながら、具材に小麦粉をなじませます。 フライ

ごはん　…　お茶碗軽く3杯分ほど（250ｇくらい） 卵　…　1個 焼き海苔（全形）　…　おにぎり1個に対して全形の海苔を半分 醤油　…　ティースプーン1～2杯 塩（にぎるとき）　…　適量 まず、炒り卵などの用意！ 【卵1個でおにぎり3つ分の具】になります。はじめに卵をよく溶いておきます。 特に下味は必要ないので、熱したフライパンに流し入れ、箸でざっと混ぜ、半熟になれば火を止めます。 ※炒り卵が半端に余れば、別の料理に使ったり、食パンにのせるなどして食べてくださいね。 炒り卵ができたら、海苔とごはんを用意します。温かいごはんはお茶碗によそって少し粗熱を取っておきます。 海苔は、炒り卵をたっぷり具にするので、おにぎり全体を包むくらいが食べやすいです（海苔が小さすぎると食べてる途中で崩壊しがち…）。なので、おにぎり1つに対して、【全形の海苔の半分】くらいを使います。 玉子おにぎりのレシピ/握り方

好みの豆腐（※）　…　2丁 タラ　…　2～3切れ 椎茸　…　5～6個 長ねぎ　…　1本 水菜　…　1/2束 春菊　…　1パック 水　…　1リットルほど 昆布　…　5～6㎝四方1枚 ぜひ用意したい薬味　…　大根おろし、おろし生姜 あると嬉しい薬味　…　かつお削り節、柑橘類、切り海苔、刻みねぎやせん切り大葉など 土佐醤油の材料　…　醤油100ml、みりん大さじ1、酒小さじ2、かつお削り節小袋1パック ※豆腐は好みですが、柔らかめの木綿豆腐や少し硬めの絹ごし豆腐などがおすすめ！ はじめに鍋に昆布を入れる 大きめの土鍋などを用意し、水1リットルに5～6㎝四方の昆布を合わせます（昆布のうまみをスムーズに引き出すために、はじめに準備し、20～30分ほど置いておくとよいです）。 また、シンプルな湯豆腐にも記載していますが、土佐醤油を手作りするのもおすすめです。材料は、【醤油100ml、みりん大さじ1、酒

ナムルの具材と春菊の下ごしらえ 春菊のナムルはゆでた春菊、ごま油、醤油というシンプルな組み合わせで、美味しく作れます。 はじめに、葉っぱ側をため水の中でふり洗いをして、次に茎側を流水で洗います。それを4～5㎝幅に切ります。 鍋に湯を沸かし、ティースプーン山盛り1杯ほどの塩を加えます。根元の太い茎だけゆでるのに時間がかかるので先に入れるとよいです。 茎の太さにもよりますが（ナムルは柔らかくゆでて美味しい副菜のため）、茎だけで1分ほど先にゆでます。 続けて葉を入れて箸で押さえ、さらに45秒～1分ほどゆでてからざる上げし、流水もしくは冷水で冷やします。 春菊のナムルの仕上げ/レシピ 春菊は冷やしたあとに、必ず水気をしっかりしぼることが大事です。太い茎はつぶさないよう、縦にそろえてしぼるとよいです。 それを器かボウルに移し、箸と手でしぼったあとの春菊をほぐしておきます。 Aの調味料（ごま油小さじ1