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たんぱく質 100g当たり9g以上を配合し、 おいしくたんぱく質がとれるメニューを お届けします。

クレープ生地の作り方。もちもち食感の生地、パリパリ食感の生地を作る2つのレシピを紹介します。もちもち生地は強力粉とバター、パリパリ生地は薄力粉とサラダ油を使います。さらに、美味しく焼き上げるコツや、失敗しない裏返し方のポイントまで、料理研究家・吉田瑞子先生が徹底ガイドします！ もちもち食感の生地は溶かしバターと強力粉を使って、少し厚めに焼き上げます。バターのコクでリッチな味わいに。 材料（直径20～23cm×約6枚分） 強力粉…100g 砂糖…大さじ3 卵…1個 牛乳…1カップ バター（有塩）…15g サラダ油（フライパン用）…少量 1　強力粉に砂糖を加えて混ぜる 強力粉と砂糖を混ぜ合わせる。泡立て器を使って空気を入れるように混ぜると生地が均一に混ざり、強力粉を振るう手間も省ける。 2　別のボウルに卵を溶き、牛乳と混ぜ合わせる 卵を割り入れてよくほぐし、牛乳を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

日持ちのしない鮭の切り身、すぐに使わないなら冷凍保存がおすすめです。生鮭・塩鮭、さらに焼き鮭の冷凍方法を料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。生臭さの原因となるドリップを抑える冷凍テクニックや、美味しく解凍・調理するコツも満載！ 家にある調味料ですぐにできる、おすすめの下味冷凍も紹介します。 生鮭は購入後すぐに酒と塩を使って下処理しておくと、冷凍後もドリップが出にくく、生臭さを抑えられます。 【冷凍方法】 1　酒と塩をふり、10分程度おく バットに生鮭をのせて、少量の酒と塩を全体にふる（1切れに対して酒小さじ1、塩ひとつまみが目安）。10分程度おくと、鮭の身から水分が出てくる。 2　キッチンペーパーで表面の水分をよく拭き取る キッチンペーパーで表面に出てきた水分をよく拭き取る。ここで水分が残っていると、冷凍時に霜が付きやすくなるほか、生臭さの原因になることも。 3　ラップで包み、冷

干物は魚焼きグリルを使わなくても、フライパンで美味しく焼けるって知っていますか？ コツさえおさえれば、皮はパリッと、身はふっくら焼くことができます！ 今回は料理研究家の吉田瑞子先生に、フライパンで干物を美味しく焼くコツを教えてもらいました。さらにトースターでの焼き方や、冷凍した干物を焼くポイント、焼いた干物の冷凍保存方法もあわせて紹介します。 ※本記事ではアジの干物を使用しています。焼き時間は干物の大きさに応じて調整してください。 フライパンなら干物の焼き加減を調整しやすく、面倒な魚焼きグリルの後片付けも不要です！ 酒・水を加えて焼くことで、表面はこんがり香ばしく、身はふっくら焼き上がります。 1　フライパンに干物の身側を下にして入れ、中火で焼く フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、干物の身側を下にして並べ、約6分焼く。 ※写真は直径28cmのフライパンを使用 〈POINT〉

キャベツの美味しい冬〜春に作りたい、ドイツの発酵食品「ザワークラウト」のレシピをご紹介。冷蔵で約6ヵ月間の長期保存ができるので、キャベツの大量消費や保存食にもおすすめです。また、紫キャベツで作ればお弁当やお料理の彩りにもぴったり。初心者でも失敗しない基本の作り方とコツを料理研究家・吉田瑞子先生に教えてもらいました。 【ザワークラウトの作り方】千切りキャベツに塩を揉み込むだけ！(常温発酵) キャベツと塩だけで作るシンプルなザワークラウトの作り方。キャベツの組織を壊すように塩をしっかりと揉み込み水分を出すのが失敗しないポイントです。 材料・準備するもの キャベツ…500g（約1/2個） 塩…10g（キャベツの重量の2％） ポリ袋…大1枚 保存容器…容量1lのふたつきの保存容器2個 ※紫キャベツで作る場合 紫キャベツ…1個 塩…紫キャベツの重量の2％の量 1　キャベツを8mm幅程度に切る キャベ

今年も開催された、ニチレイ「特から®」の謎解きキャンペーン「特から®の謎を解くから」。今回は毎日更新される「今日のストーリーと謎」に加えて、超高難易度の謎解き「特から®史上最高難易度の謎」が出題されました。 特から®史上最高難易度の謎 https://nf-tokukara.jp/extreme/ 見てわかる通り、これが尋常ではない難易度。一般人はもとより、普段から謎解きを楽しむ方でも尻込みするくらい強烈に難しい謎となっています。しかし、この超高難易度の謎をキャンペーン開始からものの数日で解き明かし、見事正解した猛者が現れました。その名は「らまぬじゃん」さん。謎解きを趣味にしつつ、自分でもネット上に謎を発表しているという人物です。 らまぬじゃんさんはこの超高難易度の謎を一体いかにして解き、どうやって正解に辿り着いたのか。そして正解者が語る、中央の謎のヒントとは？ 今回「特から®史上最高難易

万能調味料として人気再上昇中の「塩麹」。さまざまなレシピがありますが、いざ作ってみると細かな疑問が出てきますよね。そこで今回は発酵料理の専門家・真野遥先生が決定版のレシピを紹介！ 合わせて、塩麹作りで迷いがちなポイントや、できあがった塩麹を美味しく保存する方法なども詳しく解説します。 ※衛生的に作っていただくため、手を石鹸でよく洗うかビニール手袋を着用の上、作業を行ってください。

豚ロース薄切り肉を使った基本の生姜焼きレシピを紹介します。豚肉は小麦粉をふることでやわらかく、ジューシーな仕上がりに。たれも絡みやすくなります。 〈材料（2人分）〉 豚ロース薄切り肉…10枚 塩・こしょう・小麦粉…各少々 生姜…1かけ 玉ねぎ…1/4個 にんにく…1かけ サラダ油…小さじ2 A 酒…大さじ2 みりん…大さじ1と1/2 醤油…大さじ1 〈作り方〉 1　豚肉の片面に軽く塩・こしょうをふる 豚肉はあらかじめ下味を付けておくと、味がぼやけない。 2　豚肉に小麦粉をふり、軽くはたく 小麦粉は茶漉しなどを使って、薄くふるのがポイント。両面にふり終わった後は軽く手ではたき、余分な粉を落とす。 3　玉ねぎ・にんにくは薄切りにする 生姜焼きににんにくを加えると、味にパンチが出る。 4　生姜をすりおろす 生姜は皮に近い部分の香りが強いので、スプーンでこそげとるなどしてなるべく薄く皮をむいてから

そうめんを電子レンジでゆでる際は、吹きこぼれないよう容器は深めの耐熱ボウルがおすすめ。そうめん用やパスタ用の電子レンジ調理器がある場合は、そちらを使ってもOK！ 1人分（100g）のそうめんを耐熱ボウルを使い電子レンジでゆでる方法です。お湯に入れたときにそうめんをほぐすことがくっつかないためのポイントです。 ゆで方 1　耐熱ボウルに熱湯を注ぐ 耐熱ボウルに熱湯を300ml注ぐ。 POINT 電子レンジでお湯を沸かす場合は、耐熱ボウルに水300mlを注ぎ、ふんわりとラップをして電子レンジ（500W）で5分加熱する。 ※ただし、耐熱ボウルがかなり熱くなるので、取り出すときは注意すること 2　そうめんを加え、菜箸でほぐす 1のボウルにそうめん100gを加え、菜箸でほぐす。 POINT そうめんは加熱前にほぐしておくと、麺同士がくっつくのを防ぐことができる。 3　ラップをして電子レンジで3分加熱す

人気の鶏の唐揚げレシピを紹介します。衣は片栗粉と小麦粉のダブル使いでカリカリッとした食感に。冷めてもおいしいので、お弁当にもぴったり！ 〈材料（2人分）〉 鶏もも肉…大1枚（約350g） 塩・こしょう…各少々 A マヨネーズ…小さじ2 醤油…小さじ2 酒…小さじ2 生姜（すりおろし）…1/2かけ分 ※チューブでも可 にんにく（すりおろし）…1/2かけ分 ※チューブでも可 片栗粉…大さじ2 水…大さじ1 小麦粉…1/2カップ 揚げ油…適量 〈作り方〉 1　鶏肉を切る 鶏肉は4〜5cm大に切る。 〈POINT〉 大きさは好みでOK。4〜5cm大で切ると鶏肉のジューシーさが、それよりも小さく切ると衣のカリカリ感がより楽しめる。 2　塩・こしょうをふる あらかじめ塩・こしょうをふると味がぼやけない。 3　鶏肉に調味料を揉み込む ポリ袋にAを入れ、鶏肉を加え、袋の上から手でよく揉み込む。そのまま10

最近、｢いももち｣を作る人が増加中！ 人気の秘密はもっちり食感と、じゃがいもと片栗粉だけで作れる手軽さ。今回はポリ袋を使って、さらに簡単に作れるレシピを紹介します。冷凍しておけば、おやつに朝食に大活躍。チーズ入りやみたらしだれなどのアレンジも必見です！ ポリ袋で作る「いももち」レシピ。キッチンも手も汚れない！ ●材料（12個分） じゃがいも…中3個（約360g） 片栗粉…大さじ6（約54g） 水…100ml 塩…小さじ1/4 ●準備するもの 厚手のポリ袋、麺棒 1　じゃがいもを電子レンジで加熱する じゃがいもは皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにし、水洗いして水気をきり、耐熱ボウルに入れる。分量の水を加え、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600W）で約7分、火が通ってやわらかくなるまで加熱する。軽く混ぜて1〜2分おき、水分をなじませる。 2　ポリ袋に入れ、麺棒で押し潰す じゃがいもを水気

簡単に作れて本格的な味わいのカルボナーラレシピを紹介します。一般的なレシピは卵黄のみを使うことが多いですが、今回は全卵使い切り＆牛乳で作るので、とってもお手軽。あわせて生クリームで作る、より濃厚なカルボナーラレシピも取り上げます。料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。 全卵使い切りで手軽に作れるカルボナーラのレシピです。卵に火を通しすぎないことが失敗を防ぐポイント。火を止めた状態で卵液とパスタを絡めることで、なめらかに仕上がります。 〈材料（2人分）〉 ブロックベーコン…120g　※厚切りベーコンでも可 卵…2個 粉チーズ…大さじ6（約36g） スパゲッティ…160g オリーブオイル…大さじ1 バター…大さじ1 牛乳…1/2カップ 粗挽き黒こしょう…お好みで パスタのゆで汁…1/2カップ 〈作り方〉 1　ベーコンを切る ベーコンは1cm幅に切り、1cm角×4cm長さの棒状に切る。

りんごをフライパンに並べるときは、必ず火を止めた状態で作業すること。火をつけたままだと並べるのに時間がかかり、りんごが焦げる原因に。また、ケーキは必ずふたをしてごく弱火で蒸し焼きにすることが大切。少しでも火加減が強いと、中は火が通っていないのに、底面が焦げてしまうことも。ケーキを焼くのは片面だけでOK。無理に途中で裏返そうとすると、ケーキが崩れてしまうことも。片面だけ焼いて最後に直接皿をかぶせて裏返すことで、きれいなりんごケーキが完成！ フライパンで作れるりんごケーキのレシピを紹介します。りんごはどの種類でもOKですが、煮崩れしにくくお菓子作りによく使われる紅玉がおすすめ。シナモンの風味とりんごの甘酸っぱさが好相性で、食べ進める手が止まらなくなるケーキです。 〈材料（直径20cmのフライパン1台分）〉 りんご…大1個 ホットケーキミックス…200g 卵…1個 牛乳…140ml サラダ油…大

豆腐は冷凍すると水分が抜け、肉のような弾力ある食感に変身するってご存知でしたか？ 方法は簡単、豆腐を冷凍庫で凍らせるだけ。今回は豆腐の冷凍方法に加え、「まるでお肉!?」な食感のナゲット・ボロネーゼ風・ドライカレーのレシピを紹介します。 【豆腐の冷凍方法】切ってから凍らせる 豆腐の冷凍は簡単な3ステップ。冷凍するとやや黄色みがかりますが、傷んだわけではないので、ご安心を。 【準備するもの】 豆腐（木綿または絹ごし）…1丁（約300g） ラップ…適量 冷凍用保存袋…1枚 1　豆腐を食べやすい大きさに切る 1丁を6等分程度に切ると、そのまま衣をつけて揚げるナゲットなどに使いやすいです。 2　2〜3切れずつラップに包み、バットにのせて凍らせる ラップを広げ、切った豆腐を2〜3切れずつ、1cm程度の間隔をあけて並べ、包むようにラップをかぶせてバットにのせて冷凍します。 3　凍ったら冷凍用保存袋に入れ

旨みたっぷりで、そのままでも、焼いたり、炒めたりしても美味しいちくわ。程よい塩気で、お酒のアテにぴったりです！ そこで少ない材料で手軽に作れる、ちくわの簡単おつまみレシピを、お酒が大好きな料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。人気のちくわきゅうりの作り方も詳しく解説します！ ちくわときゅうりだけで完成する、鉄板のおつまみ。ちくわはあらかじめ短く切ることで、途中で折れることなくきゅうりをちくわに詰めることができます。七味マヨネーズを添えればビールにぴったり！ 〈材料（2人分）〉 ちくわ…3本 きゅうり…ちくわの半分の長さ分 マヨネーズ…適量 七味唐辛子…適量 〈作り方〉 1　ちくわを切る ちくわは半分の長さに切り、計6切れにする。 2　きゅうりを切る ちくわの半分と同じ長さのきゅうりを、縦に6等分に切る。 3　ちくわの穴にきゅうりを詰める 1のちくわの穴に、2をそれぞれ詰めていく。

ゆでて漬けるだけで簡単に作れる酢れんこん（酢蓮：すばす）のレシピを紹介します。できあがった酢れんこんは日持ちするので、おせちやちらし寿司に大活躍！ 料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。 酢れんこんの作り方を紹介します。れんこんをゆでて甘酢に漬けるだけなのでとっても簡単！ れんこんは直径5cmほどの形のいいものを選ぶと、きれいに仕上がります。 〈材料（2人分）〉 れんこん…1本（約180g） A 酢…1/2カップ 水…1/2カップ 砂糖…大さじ5 塩…小さじ1 赤唐辛子（小口切り）…1本分 〈作り方〉 1　れんこんは皮をむく れんこんはピーラーなどで皮を薄くむく。 〈POINT〉 れんこんは皮ごと食べられるので、見た目を気にしない場合は皮ごと使っても。 2　8mm幅の輪切りにする 酢れんこんをおかずとして食べる場合は、8mm幅の厚めの輪切りにすると食べ応えが出る。ちらし寿司に使う場

オートミールは、オーツ麦を食べやすく加工した穀物のこと。いくつか種類がありますが、今回使用するのは「ロールドオーツ」と呼ばれる、オーツ麦を蒸してから平たく伸ばして乾燥させたもの。粒が大きく、食べ応えがあるため、米の代わりになる主食として人気です。 オートミールを米化（水と一緒に加熱し、米代わりにすること）すれば、おにぎりにすることも可能。たらこや昆布など好みの具で握るのもいいですが、混ぜごはんスタイルにすると食べやすいです。いんげんの食感が楽しく、鮭フレークのほどよい塩気も相まって、パクパク食べられるレシピです。 〈材料（2人分）〉 オートミール（ロールドオーツ）…120g 水…1カップ A 鮭フレーク…大さじ2 ゆでいんげん（小口切り）…2本分 いりごま（白）…小さじ2 塩…少々 焼きのり…1/2枚 〈作り方〉 耐熱ボウルにオートミール、水を入れて混ぜ、ラップをせずに電子レンジ（500W

実は、れんこんは「冷凍」保存が便利！ 常温や冷蔵保存だとすぐに黒ずんだり、乾燥したりしてしまいますが、冷凍しておけば、シャキッとした歯ごたえそのままに1ヵ月も長持ちします。野菜ソムリエプロの根本早苗先生が、使い勝手のいいテクニックを解説。最後には、正しい冷蔵方法も紹介します。 【基本の冷凍テク】れんこんを縦割りにして冷凍 どんなふうに食べるか決まっていないときは、とりあえず「縦割り保存」がおすすめ。解凍後、いろいろな形状に切れる汎用性の高い保存法です。冷凍庫で1ヵ月保存可能。 【冷凍方法】 1　れんこんを縦2等分に切り、酢水にさらす れんこんの皮をむき、縦2等分に切って、酢水（水2カップに対して、酢小さじ1程度）にさらす。れんこんを酢水にさらすと白さが保たれ、アクもとれる。 2　水気を拭き取り、冷凍用保存袋に入れて冷凍する キッチンペーパーで水気を拭き取り、ラップで包んでから冷凍用保存袋に

秋口から店頭に出回り始める銀杏。クセになる風味が魅力ですが、自宅でどう調理していいかわからないという方は多いのではないでしょうか。そこで、料理研究家の吉田先生に、初心者でも簡単にできる銀杏の食べ方を教わりました。 銀杏は電子レンジがおすすめ! 銀杏の調理方法はさまざまですが、家庭で調理するなら電子レンジとオーブンシート（クッキングシートと呼ばれることも）を使った方法をおすすめ。テクニックは不要、短時間でムラなく加熱できます。 用意するもの キッチンバサミorあれば銀杏割り（ペンチなどでも可） オーブンシート 1　殻付き銀杏をオーブンシートで包む 25×40cmのオーブンシート1枚に対して20個程度が目安。 ※オーブンシートがシリコン加工されていて滑りやすいため、長めに使います（短いと加熱途中に包みが開いてしまう可能性があるため、必ず長めで使いましょう）。 ※銀杏は食べ過ぎると食中毒を起こす

冷蔵保存だと長持ちしにくい生エビの冷凍保存方法を紹介します。料理研究家の吉田瑞子先生に正しい下処理方法と冷凍方法を教えてもらいました。冷凍したエビが縮まずプリプリになる「塩水解凍」と「重曹水解凍」のテクニックも解説します。 殻が付いた状態で冷凍しておくと、ガーリックシュリンプや塩焼きなどの料理に使えて便利。下処理と冷凍方法を紹介します。 ※市販の生エビの多くは、実は水揚げされてすぐに冷凍されたものを店舗で解凍した「解凍エビ」です。魚や肉を再冷凍するのは本来NGですが、水揚げ後に急速冷凍した生エビを店舗で解凍したものは1回までなら再冷凍可能です。 【下処理方法】 1　殻付きエビを丸めて持ち、竹串を使って背ワタを引っかける 殻付きエビの背が丸まるように持ち、頭のほうから数えて3節目と4節目の間に竹串を刺して貫通させ、そのまま背側に引っ張るようにして背ワタを引き出す。 POINT 背ワタはエビの

最近じわじわと人気を集めている青パパイヤの食べ方を、野菜ソムリエの根本早苗先生が完全ガイド。初めてでも安心な下処理のポイントから、冷蔵＆冷凍保存の方法、簡単で美味しいおすすめレシピまでをじっくり教えてもらいました。青パパイヤの定番料理でもあるタイのサラダ「ソムタム」のレシピもご紹介します！ スーパーの野菜コーナーでも見かけるようになった青パパイヤ（完熟前に収穫されたパパイヤ）。完熟したパパイヤに比べて甘みが少なくさっぱりとした味わいが特徴で、東南アジアや沖縄ではポピュラーな食材です。 アク抜きをして「ソムタム」などのサラダや和え物にするのが人気ですが、豊富に含まれている酵素に肉をやわらかくする効果もあるため、肉料理との相性も抜群です。緑色が鮮やかで、ずっしりと重みがあるものを選ぶのがポイント。茶色く変色している部分がなく、全体に白い果粉（ブルーム）がついているものが特に新鮮です。 青パパイ

１年の中で旬の時期しか味わえない栗。甘露煮や栗ごはんにするなら皮を剥く必要がありますが、栗の皮は剥きづらく、かなり面倒。特に渋皮は手こずる人も多いのでは？ そこで栗の皮を簡単に剥く裏技を野菜ソムリエの根本早苗先生が紹介します。 栗は熱湯に5分ほどつけることで、鬼皮がやわらかくなり、とても剥きやすくなります。冷凍する裏技と比べて下準備に時間がかからないので、すぐにできるのも嬉しい！ 1　栗は1時間〜半日水につける たっぷりの水につけることで、虫がいる場合は虫を取りのぞくことができる。1時間〜半日たったらザルにあげる。 2　鍋に栗、新しい水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、5分ほど置く 鍋に栗とかぶるくらいの水を入れる。水が沸騰したら火を止め、そのまま5分ほど置く。 POINT 栗を熱湯につけることで、鬼皮がやわらかくなり、剥きやすくなる。 3　熱湯から1個ずつ栗を取り出し、鬼皮を剥く 熱

カスタードクリームの簡単レシピを料理研究家の吉田瑞子先生が解説します。鍋で作ると火加減や混ぜ具合が難しいカスタードクリームですが、電子レンジを使えば少しのコツで失敗なく作れます。今回紹介するのは、卵1個（全卵）とバターを使った、コクあり！ とろみあり！ の本格的な味わいのレシピ。余ったときの冷凍保存方法も紹介します。 【カスタードクリームのレシピ】簡単なのに本格的な仕上がり！ 材料(作りやすい分量) 卵…1個　※黄身も白身も使います 砂糖…36ｇ（大さじ4） 薄力粉…18ｇ（大さじ2） 牛乳…200㎖（1カップ） バター…4ｇ（小さじ1） 1　卵に砂糖を加えてよく混ぜる 大きめの耐熱ボウルに卵を入れ、黄身と白身をよく溶いたら砂糖を加える。泡立て器で全体が白っぽくなるまでよく混ぜる。 POINT 泡立て器を細かく動かしながら混ぜるとよい。 2　薄力粉を加えてさっくり混ぜる 薄力粉をふり入れ、

いちじくの食べ方を、野菜ソムリエプロの根本早苗先生が完全ガイド。皮のむき方では、手でするっとむくテクや、かたくてむきづらい場合の方法を解説。冷蔵・冷凍保存方法やかたくて食べにくいいちじくの救済法も必見です！ 1　いちじくのヘタを折る いちじくのヘタを曲がっている方と反対側に折る。 2　ヘタをゆっくり引っ張り、皮をむく ヘタを下にゆっくりと引っ張って皮をむく。皮に果肉が付いてこないようにそっとむくこと。残っている皮も同様にむく。お尻部分に残った皮が気になる場合は、包丁でそぐように取り除くとよい。 ■そのままパクっと食べられる 3　カットする場合は、くし切りに ■いちじくは皮ごと食べられる？ いちじくの皮には細かい毛がありますが、塩で表面をこすって洗えば、そのまま食べても問題はありません。特に、皮が赤くてお尻部分が割れている完熟いちじくは、皮もやわらかく、そのまま食べるのに適しています。

傷みやすいレタスは、購入してすぐに使わない分だけ冷凍しておくと鮮度がキープできます。切ったり、ちぎったりしてから時間がたつと断面が変色しやすいので、アルミホイルで包んで、なるべく短時間で凍らせるといいでしょう。一度冷凍したレタスは、そのまま解凍すると水分が出てべちゃっとするので生食には不向き。凍ったままスープや炒め物などに入れて、水分ごと調理すると美味しくいただくことができます。 芯など余分な部分を取り除いて、食べやすい大きさにちぎってから冷凍しましょう。凍ったままパラパラと使いたい分だけ取り出せるので便利。変色しやすいレタスは、急速冷凍が基本です。 【冷凍方法】 1　レタスは水で洗ってキッチンペーパーで拭く レタスは外側から1枚ずつ葉っぱを外し、ため水で洗う。ザルにあげ、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。 2　冷凍用保存袋にちぎりながら入れる 食べやすい大きさにちぎりながら入れる