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[B! 料理] リュウジさんが解説した「肉をエバラ焼肉のタレに漬け込むとやわらかくなるしデッカくなる」を試したらガチなのでびっくり
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リュウジさんが解説した「肉をエバラ焼肉のタレに漬け込むとやわらかくなるしデッカくなる」を試したらガチなのでびっくり

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    記事へのコメント53件

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    segawashin
    ていうか日本人は肉をマリネしなさすぎ。固いだのパサつくだの文句言ってる牛の赤身や鶏ムネ肉だってきっちり漬け込めば凄くうまくなるのに。いいかげん素材の味を活かすとかいうばかげた信仰は捨てるべき。

    その他
    RM233
    リュウジもエバラのタレではない基本的な調味料での漬け込みをしたことがあるので、それでこんだけびっくりしてるんだから、たんなるタレを吸ってかさ増ししただけじゃないとは思う。案件だよって言われればそれまで

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    nmcli
    源たれでやってる　源たれ全国区になりつつあって嬉しい

    その他
    Baybridge
    ジンギスカンは漬け込み派と生ラム派に分かれるので、安易に火種を投げ込むことは避けるべき。

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    curonod
    カサが増えるほど漬け込んだ肉って、柔らかいというよりブヨブヨした感じになって、自分は苦手。/ 鮮度の落ちたクズ肉を食べるための妥協案的な手法をもって、日本の食が遅れてると言われてもなんだかなぁ

    その他
    beerbeerkun
    家庭でこれやってもフライパンで焼くと食感悪くてうまくない。焼肉屋で網とかロースターで焼く意味はちゃんとあるんよな。

    その他
    cinefuk
    日本食研の業務用カタログを見ると、スーパーの「タレ付き焼肉用牛肉」はじめ、調味液に浸けられた食品を見る目が変わる

    その他
    luege_traum
    焼肉屋では漬けダレ揉みダレは普通にやるのに、家焼肉ではやらない人が多いの不思議なんだよね。そもそもそういう知識がない人が多いってことなんだろうけど。ただ鶏肉のブライニングは広まってきてる気はする

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    GamingSoboroDon
    漬け込んでも美味くないとか言ってる奴は普段霜降りのいい肉食ってるブルジョア

    その他
    wildhog
    タンパク質分解酵素で筋線維を弱らせつつ塩分と糖類で水分を抱え込ませる作戦ですね。クエン酸溶液で繊維を弱らせて酸味をリトマス試験紙でph見ながら重曹で中和するというのを昔やってた

    その他
    catan_coton
    漬け込み肉は唐揚げで普通にやるし、寿司ネタのヅケなんてまさに漬け込み。食文化として定着してて意識してないだけだろうね。

    その他
    nikamechan
    好みの問題だから好きにすればいいんだけど、個人的には焼いてから味付けが好き。漬けダレは焦げやすいからちょっと面倒なんだよね

    その他
    Aion_0913
    美味しいのはわかるんだけどご家庭のホットプレートの焼肉でこれやると焦げて大変なのよね…。プルコギとか生姜焼き的な焼肉だとよくやるけど

    その他
    gkrosasto
    リュウジよりコウケンテツ派なので

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    takanagi1225
    科学だなぁ…ちな私はタレ漬け込み肉苦手、フライパンで焼いてる時す～ぐ焦げるしめっちゃ飛び散るから…。後始末が大変なのでタレは絶対に後からがいい…こういうのは店で食べたい。

    その他
    Outfielder
    豚肉鶏肉は安物でも食えるが、牛肉の安物はエバラのタレで漬け込んだごときでもとても食えないので、成型肉のほうがはるかにマシ

    その他
    sakuragaoka99
    確かに牛肉のマリネステーキってあるけど、海外でも普通のステーキの方が断然ポピュラーなので、トップブコメはいかがなものかと

    その他
    bow-end
    肉にタレを漬け込み網で焼くのは韓国経営の焼肉店で見られる技

    その他
    kantanta422
    スーパーのタレ付き肉は古い肉鮮度誤魔化して再仕込、かさ増ししてるだけ、焼肉屋もおおよそ同じ

    その他
    superultraF
    id:segawashin 唐揚げとか色々漬け込んでるやん。人が良いと思ってやってることに「ばかげた信仰」なんて言ってる主語デカ野郎に星付けて恥ずかしくないんか？素材の味がわからん馬鹿舌か？

    その他
    oreuji
    大分倒産して少なくなったけど焼肉やバーベキューを推してる肉屋だとタレ漬け肉が普通に売っててしかも美味かったから家焼き肉でスーパーの肉の時もタレ漬けにしてたな

    その他
    catalog360
    ていうか日本人は

    その他
    abababababababa
    でかい肉はいい

    その他
    netafull
    “漬け込みで肉の筋繊維ほぐす理屈までガッツリ解説してて普通に神回”

    その他
    monotonus
    日本のスーパーって品質管理結構うるさいのに、わざわざ鮮度の高いお肉でこんなことするんだ

    その他
    ssfu
    だって漬け込むと塩分過多になるじゃん。

    その他
    shoh8
    肉をタレに漬け込むと液を吸って膨らむ。

    その他
    minboo
    こういうお肉、今は無きロードサイドの焼肉食べ放題店で見たことある。看板に『食べるレジャー』って書いてあった

    その他
    tyhe
    焼肉のレシピで漬けダレのレシピがほとんど世の中にないのよなー。焼いた後に付けるタレのレシピは無限に転がっているのに。

    その他
    GamingSoboroDon
    GamingSoboroDon 漬け込んでも美味くないとか言ってる奴は普段霜降りのいい肉食ってるブルジョア

    2025/11/22 リンク

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    brusky
    壺漬けカルビみたいな

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    cyber_bob
    牛モモ肉はローストビーフよりこの方法で柔らかくした焼き肉の方が美味い。

    その他
    uunfo
    焼肉はタレにつけてから焼いた方が絶対うまいと思うが、焼肉屋に行っても申し訳程度にタレがかかってるだけで残念

    その他
    Chisei
    リュウジはスーパーで買えるもので提案してくれるから試すのが楽で助かる。

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    shikiarai
    硬すぎるなら漬け込めばいいし柔らかすぎるなら漬け込み時間を減らせばいい。漬け込みの塩梅は食べるまで分からんのがなぁ

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    jamg
    企業努力だ〜

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    Ni-nja
    あー漬け込み方式か。いいかも

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    natu3kan
    リュウジ前にブライン液つかってたし知ってるよね。加工肉の加水と同じで、塩、糖の浸透圧で無駄な水分出して肉に水を吸わせるのが重要で酸味不要ならマリネ液である必要はないかと。肉に恒常性なく、いずれ水吸うし

    その他
    Baybridge
    Baybridge ジンギスカンは漬け込み派と生ラム派に分かれるので、安易に火種を投げ込むことは避けるべき。

    2025/11/22 リンク

    その他
    beerbeerkun
    beerbeerkun 家庭でこれやってもフライパンで焼くと食感悪くてうまくない。焼肉屋で網とかロースターで焼く意味はちゃんとあるんよな。

    2025/11/22 リンク

    その他

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