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[B! 料理] 平気で"だしの素"を使う｢料理研究家｣への痛烈な違和感｢添加物のプロ｣が消費者に伝えたい｢3つのこと｣
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平気で"だしの素"を使う｢料理研究家｣への痛烈な違和感｢添加物のプロ｣が消費者に伝えたい｢3つのこと｣

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    記事へのコメント235件

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    hitac
    やってることが40年前の美味しんぼと同じ。普通のだしの成分だってその化学的にはその「白い粉」と同じようなもん。普通のだしが美味しいならその良さを教えればいいのになんで化調をおぞましいかのように貶めるの？

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    curonod
    ナトリウムが怖いから岩塩を使う人と同種のクルクルパー感あふれる電波記事。/ 筆者のレシピ、砂糖をドバドバ使った自家製のかえしや甘酢を使ってるんだけど、白い粉への違和感はどうした？せめて徹底して欲しい

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    secseek
    要するにリュウジさんとかのことを言ってるんだと思いますけど、主張を見比べるとどうにも「違和感」みたいな感情論に終始しててうさんくさいとしか言えません

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    rainbowviolin
    手間暇かけたいならお好きにどうぞ案件。白い粉だからダメ、という論理は大変スピリチュアルですね。粉砂糖はよろしいんで？　1960年代に発酵法へ切り替わってからの味の素批判は、かなり無理筋の難癖だなあ。

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    nito210san
    「食品の裏側」の人が消費者の不安を煽って自著を売りつけるための宣伝記事。東洋経済ってこんなんばっかだけど自社でまともに記事書ける人いるんだろうか。

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    meganeya3
    出来合い調味料を使うことに「危機感」とやらはまったくないので、使いたい人は使う、使わない人は使わないという多様性でよろしいのでは

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    yoshi-na
    添加物を使いこなすなら「添加物のプロ」はわかるが、使わないことや否定することはプロの所作ではないよな

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    neet_modi_ki
    まあ、ネットではすこぶる評判が悪い意見だとは思うが、純粋に味の話で言えば添加物合成より天然出汁の方が上という話じたいは分かる。ポークエキスで作られたカップラーメンの豚骨スープが本物を越えることはない。

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    beerbeerkun
    太字が多すぎ。「添加物」は全て悪いものという前提に依存するステレオタイプ。化学調味料は使いすぎると味が全部同じになるので弊害はあるとは思うが使い分ければいいだけの話で原理主義者の話は聞く価値無し。

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    dominion525
    はい。科学と化学の粋を凝らした魔法のツールですので。手間をかけるのは趣味活動なので趣味の範疇でやれば良い>「だしは毎日食べる料理の土台ですよね。それがこういう添加物入りの白い粉でいいですか？」

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    bbrinri
    “『食品の裏側』著者、一般社団法人 加工食品診断士協会 代表理事”まあ、ただのクソである

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    kurage_lizard
    毎日食べるものが添加物入りの白い粉でいいんですか？→別にいいけどな…

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    kazuppo01
    “「だしは毎日食べる料理の土台ですよね。それがこういう添加物入りの白い粉でいいですか？」” 悪意を感じる。添加物の何が悪いのかも説明できないくせに。気持ち悪い宗教と同じ

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    restroom
    “安部 司”

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    eiki_okuma
    こういう自称自然派の情報商材屋を「うるせー旨ければいいんだよ」で追い出したバズ系料理研究家の功績は偉大といえば偉大

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    buenoskun
    別にこの人は化調に頼らない料理作りを目指しているのだからそれでいいやん。住み分けでしょ。手間かけたくなければ料理系youtuberに習えばいいしそれに飽き足らなければ安倍氏に教えを請えば良い。

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    miragestlike
    他人を落として自分の宣伝か、、、それってどうなのよ

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    cowbee
    痛烈な違和感、という表現に違和感。

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    mmuuishikawa
    プロプロ言う奴はだいたい三流のプロ

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    travel_jarna
    だしの素を使おうが避けようが個人の自由どけど、舌が一定程度あるとかなり嫌な味がするのは事実。嫌な味がしない人の方が多いから人気があるわけで、手先が器用、不器用くらいの差だから騒ぐことではない。

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    uza_momo
    反ワクと反添加物が重なるんだね

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    mak_in
    化学調味料って音で表現するならDTMでのピコピコみたいなものだと思ってる。露骨に使いすぎると慣れない人には違和感しかないが上手く使えば簡単に良い音楽を作れる。否定する人は自分が下手くそだと公言してるに近い

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    alivekanade
    不経済から使ってるけど、人と住んでたら使わないのは事実だな。やっぱ出汁は取ったほうがおいしいのはそりゃそうよー。スピ的な思想はない。

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    d-ff
    安い料理屋のお茶に気持ち悪さがあって、あれこれ思案して味の素だと気づいた。安い茶葉、古い茶葉に振りかける店があると知ったのは後から。あれを違和感なく飲める人の味覚は信用しない（個人の感想です）。

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    s01amimi
    ほんだしに限ってはそんな作り方だっけ。鰹節がっつり使っていたような

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    kaloranka
    "だしの素"っていうけど、あれだしそのものだと思う

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    kaishaku01
    「便利さに負けて…」のくだりで嫌になった。気になる人やこだわりたい人はそうすればいいじゃん？って思うけど、便利さを優先したい人のことはほっといてくれよ。

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    yetch
    「なんか嫌だ」という理由しかないけど、にんげんってそういうものよね。

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    urouro_again
    著者「安部司」の時点で閉じていいです

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    mutinomuti
    この人は物書きだから鉛筆の黒鉛を作り木を伐採することから始めてるし、紙もすくことから始めているはず。そうじゃないと自分の違和感に違和感を感じるはずだろう

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    r_riv
    またお前か（恒例（読むまでもない

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    u_eichi
    「白い粉」＝悪、という教義でお腹いっぱいです。中華料理店には行かれないんでしょう。｜料理の鉄人で「美味しゅうございます」の岸朝子が似たようなこと言ってたが、今や世界をラーメンが席巻しててなぁ。

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    Capricornus
    わかるー。今期の『じゃあ、あんたが作ってみろよ』面白いよね。

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    hidari_kiki
    よくわからないけどスピ系と似たようなもんって思ってていいのかな

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    Lhankor_Mhy
    味の話しかしておらず、健康不安などを訴えているわけではないので、あくまで個人的な感覚の問題。この種の記事としては比較的良心的。

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    agrisearch
    安部司氏、『食品の裏側』著者・・

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    dambiyori
    タイトル見てあの人かなってページ開いたらあの人だった時の喜び(そしてさっと戻る)

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    lady_joker
    そりゃあ和風だし程度ならさっと取れるだろうが、コンソメやフォン・ド・ヴォー、鶏ガラスープやとんこつスープなんかは家庭で日常的に作るのは不可能なのでは

    その他
    asitanoyamasita
    「数式・科学」的なアプローチが嫌いなんだろうな。「そういう食べ物じゃない」というおいしい情報を食ってる。ワイは美味くて安ければいい。むしろその効率性という情報でギーク的な美味しさが増す(サイゼとか

    その他
    kyoshiro-1
    科学的根拠無しで感情論や感覚で化調を添加物と言い換えて誘導する、これがこの界隈のやり方なんだなぁ。問題なのはこれ書いてる人が添加物入りとそうでないものが食べて区別できないことなのよね

    その他

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